上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。第一分头号五簋①碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤，一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签，一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹，一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛②、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子；第五分洋碟二十件：热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻③桌。所谓“满汉席”也。
【注释】
①簋（guǐ）：盛食物的器皿，圆口，有两耳。
②臛（huò）：肉羹。
③彻：排。
【点评】
康熙、乾隆南巡下扬州时，在天宁寺建有行宫。而在河的北岸，建造仿京城格局的房屋，称为买卖街，扬州名厨曾在此处为皇帝准备满汉全席。满汉全席是清代极具代表性的成套菜肴，整合了清军入关之前满族饮食的风味，搭配传承了几千年的汉族菜肴的口味，是精品菜肴的大荟萃，是满清宫廷盛宴的精华。既有宫廷菜肴的特色，又有地方菜肴的风味。满族菜中，烧烤、火锅、涮锅，都是不可或缺的菜肴，而汉族烹饪的特色，则是炒、烧、炸、熘等。一桌满汉全席堪称是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。此菜系取材丰富，用料精细，有甜有咸，有荤有素。皇上南巡，自然有六司百官相随，扬州的厨子们也有机会展示做满汉全席的手艺。令扬州人自豪的是，在满汉全席中有不少维扬名菜，诸如海参汇猪筋、鱼肚煨火腿、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、猪肚假江瑶、猪脑羹、文思豆腐羹等等，光是这些菜名，就已经让人垂涎欲滴了。据说康熙、乾隆皇帝品尝以后，也是赞不绝口。